La Cornue, 110 ans de savoir-faire en cuisines

La Cornue, marque renommée de cuisinières et pianos de cuisson pour particuliers est synonyme de tradition et de savoir-faire Made in France…

De la rôtissoire patissière à l'architecture culinaire, 110 ans de savoir-faire

 Une marque inscrite au patrimoine culinaire français

Regardons un piano de cuisson La Cornue. Sa forme est caractéristique des poêles qui, dans les campagnes, chauffaient des maisons dont les pièces étaient regroupées autour de la cuisine. On y entretenait le feu, une bouilloire sifflait doucement, la soupe mijotait sur un coin de la fonte. Aujourd'hui, les cuisinières sont à gaz et électriques, mais cette image traditionnelle reste inscrite dans nos mémoires… Les éléments de cuisson La Cornue ne sont pas de simples objets de consommation mais des éléments de patrimoine, qui ont de grandes chances de survivre à leurs acquéreurs et se transmettre sur plusieurs générations.

L'époque industrielle

1908. La révolution industrielle bat son plein. Eau et gaz s'invitent à tous les étages des appartements bourgeois. Sous l'impulsion de Fulgence Bienvenüe, les premiers souterrains du métro sont construits. La forme en voûte et le gaz inspirent Albert Dupuy, fondateur de La Cornue, parfumeur et gastronome.

C'est en 1908 qu'Albert Dupuy dépose son brevet de "four voûte" et sort son premier modèle de rôtisseuse pâtissière, un four autonome alimenté au gaz dont la forme caractéristique en voûte permet de faire circuler la chaleur uniformément sans brûler les aliments. Aujourd'hui encore, si les technologies et le design ont évolué au cours des années, la forme en voûte du four est restée la même et fonde l'ADN de la marque…

 Une marque historiquement associée au gaz

En sidérurgie, le terme "cornue" désigne un four en vase clos, une enceinte étanche en matériaux réfractaires utilisée pour obtenir du gaz de ville par décomposition de la houille. Sa forme caractéristique en voûte permet une distillation par pyrolyse. 

Le nom et les propriétés des cornues ont sans nul doute inspiré Albert Dupuy, et pour la forme caractéristique de son premier four à gaz, et pour son analogie avec les cornues de distillation utilisées en parfumerie.

L'âge d'or des Arts Ménagers

Dans les années 50, son fils André Dupuy, ingénieur des Arts et Métiers lui succède. C'est l'époque des "Arts Ménagers". La première cuisinière "5 étoiles" voit le jour. Passionné de design, André Dupuy est surnommé "le couturier de la cuisine". Sous son impulsion, les cuisinières s'habillent de couleur et ne ressemblent à aucune autre… 

En 1964, avec la création du fourneau "5 étoiles Château" réalisé sur-mesure à la commande, la marque entre dans la légende, quitte le marché domestique et commence à se positionner sur le segment haut de gamme.

L'art de vivre à la française

En 1985, c'est au tour de Xavier Dupuy de prendre les commandes de la maison La Cornue. De nouvelles évolutions arrivent. Le petit-fils d'Albert Dupuy est bien ancré dans son époque. Il sent que le savoir-faire et l'excellence "Made in France" sont des arguments porteurs pour le marché international. 

Peu à peu, La Cornue s'impose sur le marché mondial du luxe "à la française". Sur tous les continents, les acheteurs apprécient le "sur-mesure", la qualité et la longévité des pianos de cuisson et des cuisinières La Cornue, qu'elles soient traditionnelles à gaz ou résolument moderne, électriques ou à induction. 

Acheter une "La Cornue", c'est acquérir un peu de tradition française. La Cornue est labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant".

 Architectures et expériences culinaires

Depuis toujours dans l'histoire des hommes, c'est dans la cuisine que vit l'âme de la maison. C'est un lieu convivial, un lieu de rencontre, de partage aussi. 

Chefs étoilés,  chefs d'entreprise, têtes couronnées, vedettes de cinéma ou du show-biz, princes ou émirs, grands amateurs de bonne cuisine, les clients de La Cornue aiment à recevoir et partager des moments importants dans de belles cuisines. Plus qu'un équipement, un piano de cuisson La Cornue, c'est avant tout une marque de standing.

Fabrication exclusive

"Quand vous commandez la cuisinière, elle n'existe pas encore"

Chacun peut avoir son exemplaire unique. Fabriqués sur mesure avec des matériaux nobles, fonte, acier, laiton, chrome, inox et cuivre massif, chaque piano est fabriqué exclusivement sur commande et personnalisé selon les goûts du client. Celui-ci devra patienter environ 2 mois avant de recevoir son exemplaire. Celui-ci, dont la fabrication est supervisée par un seul compagnon sera numéroté par ce dernier. C'est un privilège rare dans notre monde moderne que de connaître le nom du client pour lequel on réalise une pièce maîtresse.

Adaptées pour toutes les cuisines

Les cuisinières La Cornue savent s'adapter à tout type de cuisines. La plaque "coup de feu", en fonte, permet de chauffer ou de mijoter selon que la casserole sera placée plus ou moins près du centre. Une base adaptée permettra de caler un wok. Une plaque à griller ou une plaque tepanyaki vous permettra de cuisiner "à la japonaise". Pour chaque modèle plusieurs combinaisons de tables de cuissson sont disponible pour s'adapter à vos façons de cuisiner.

Si les modèles "Château" entièrement personnalisables sont dédiés à une clientèle fortunée capable de débourser de 10 000 € et jusqu'à 200 000 € pour une cuisine complète, la marque s'adresse également à une clientèle "haut de gamme", avec les modèles "CornuFé", plus abordables, pour amateurs de cuisine de qualité, dans une gamme de prix qui va de 3 à 7 000 euros.

Série limitée

Pour ses 100 ans, La Cornue a fait appel au graffeur Cyril Kongo pour créer des personnalisations exclusives de ses pianos de cuisson "Château". L'artiste a ainsi exprimé sa vision graphique de chacun des 5 continents ainsi qu'un modèle dédié pour Paris. À cette occasion et sur les conseils du graffeur, la marque a innové. Les brûleurs sont en chrome noir, une couleur plus en accord avec le design de l'habillage. Cette création commune a reçu le grand prix AD 2018 du design.

 
Piano de cuisson La Cornue en collaboration avec le graffeur Kongo

Architectures culinaires

Bien sûr, l'expérience ne s'arrête pas là. Car autour du piano de cuisson s'articule la cuisine. La Cornue fournit tout, hotte, meubles, évier, robinetterie, linge, vaisselle, casseroles, électroménager, cave à vin. Vous n'avez qu'à commander, la cuisine toute entière arrive chez vous. 

Chez La Cornue, toute votre cuisine peut être élaborée dans un design en accord avec votre piano…

 Dorer sans assécher

Les spécificités du four La Cornue permettent, affirme la marque, de cuire les aliments sans surveillance.  La chaleur, dont l'origine se situe sous la sole du four monte par les parois latérales et, grâce à la forme en voûte, est véhiculée par un flux d’air homogène à température constante. Cette circulation d'air régulière enveloppe la pièce à cuire et dore les rôtis sans les caraméliser, en gardant le moelleux à l'intérieur.

Démocratisation de la rôtissoire

Outre les fours et les cuisinières, La Cornue propose depuis 2010 un modèle de rôtissoire à broche. Avec son modèle "Flamberge" en laiton et fonte, la rôtissoire n'est plus l'apanage des professionnels mais s'invite dans les cuisines des particuliers.  Encastrable, la Flamberge est une rôtissoire ouverte, dotée d’un fond en voûte tapissé de "bouquets" en fibre de céramique produisant la chaleur et d’un plat en partie basse qui récupère les jus de cuisson. 

Simple de mise en marche avec seulement deux boutons, un pour chauffer la voûte, l'autre pour faire tourner la broche, elle diffuse la chaleur de manière homogène à l'arrière des pièces à rôtir, sans provoquer ni fumées ni projections de graisse.

Des distributeurs dans le monde entier

Aujourd'hui, La Cornue est présente sur les 5 continent et dans 40 pays et exporte près de 75% de sa production à l'international. C'est aux États-Unis que la marque est la mieux implantée, devant sa renommée aux nombreux "people" américains qui sont ses clients comme Sandra Bullock, Brad Pitt ou George Clooney. Si en France, les clients ont un affectif profond avec la marque, qu'ils connaissent depuis toujours, à l'étranger, c'est le "Made in France" qui caractérise l'intérêt. Acheter un piano de cuisson La Cornue, c'est acquérir un peu de l'art de vivre et du savoir-faire à la française…

Reportage réalisé avec la courtoisie de la maison La Cornue, photos du showroom rue de Bourgogne à Paris. Nos remerciements aux membres de l'équipe pour leur accueil.