Jus de fruits, jus de légumes, soupe, cocktail, indémodable, le jus de tomate se prête à toutes les envies et à toutes les créations…

Le jus de tomates à toutes les sauces

Le jus de tomates est une boisson "jus de fruits" considérée plutôt comme un jus de légumes. Il est rarement consommé nature mais mélangé à différents ingrédients. Consommé en cocktail, il est généralement assaisonné avec du sel de céleri, du tabasco et de la traditionnelle Worcestershire sauce. C'est la forme la plus connue de dégustation de ce breuvage, sans alcool ou en "Bloody Mary", relevé de vodka.

Une boisson santé

La tomate est l'aliment le plus consommé au monde après la pomme de terre. L'université de Kyoto aurait mené une étude tendant à prouver que boire du jus de tomate aurait un effet réducteur sur nos graisses. Vérifié ou non, il est de notoriété publique que la tomate, pauvre en calories, contient des anti-oxydants et des nutriments bénéfique sur la santé (potassium, vitamines A, C et E). Consommée au début du repas, c'est également un excellent coupe-faim !

Voyages en avion, le "mystère de la tomate"

Le mystérieux phénomène est bien connu des hôtesses de l'air et des stewards. En avion, les gens boivent beaucoup de jus de tomates, même s'ils n'en boivent pas habituellement. Certaine compagnie aérienne allemande déclare même vendre plus de jus de tomate que de bière. Le "mystère de la tomate" enflamme le web et se prête à toutes les interprétations, loufoques autant que scientifiques…

L'explication la plus plausible pour les scientifiques qui se sont livrés à un test serait que le goût du jus de tomate serait plus agréable et considéré comme plus rafraîchissant sous la basse pression des avions en vol.

Une autre explication plausible serait que le jus de tomate a un petit côté festif mais sans alcool, qui le fait préférer à des boissons alcoolisées, pas toujours très bien supportées en avion.

Le coin du barman

Tous les cocktail à base de jus de tomate ne se cantonnent pas au traditionnel Bloody Mary. Voici quelques cocktails moins connus pour sortir des sentiers battus (et faire votre intéressant au bar !).

Bloody Mary et Bloody Caesar

On ne peut pas ne pas donner ici la recette du Bloody Mary, cocktail préféré de Serge Gainsbourg.
4cl de vodka, 12cl de jus de tomates, 0,5cl de jus de citron, un trait de Worcestershire sauce, 2 gouttes de Tabasco et une petite pincée de sel de céleri.

Les américains et les canadiens lui préfèrent sa variante, le "Bloody Caesar". Le Bloody Caesar est le coktail le plus consommé au Canada. Ne le cherchez pas sous nos latitudes, vous n'en trouverez pas. Le Bloody Caesar reprend tous les ingrédients du Bloody Mary à ceci près que le jus de tomate est associé à… du jus de palourdes ! Le "clamato juice" (de clams, palourdes), est très populaire outre-atlantique.

Au Mexique, on est friand de "Michelada à la tomate", soit du "Clamato juice" mélangé à de la bière mexicaine (type Corona), le jus d'un citron vert, de la Worcestershire sauce, 2 gouttes de Tabasco et une pincée de sel. N'oubliez pas de bien mélanger !

Coughlin's drink

Rendu célèbre par le film "Cocktail" où il est la boisson favorite de Douglas Coughlin (Brian Brown), l'associé de Tom Cruise, le Red Eye est un assemblage de jus de tomates, bière et oeuf cru entier. Selon la rumeur, ce breuvage serait très efficace contre la gueule de bois.

La recette du Red Eye est très simple à réaliser : dans un verre, déposez un lit de glaçons, versez la bière (25cl), suivi du jus de tomates (1cl). Cassez délicatement un ou deux œufs crus – selon l'ampleur de votre gueule de bois – sans casser le jaune. Avalez d'un trait… Vous voilà guéri !

Fresh Tomato Martini

A utiliser, une bonne "tomate beefsteack" bien mûre, coupée grossièrement que vous passerez au mixer avec 3cl de vodka, puis au tamis pour éliminer la pulpe. Mélangez dans un shaker avec de la glace, un trait de vermouth sec, une touche de vinaigre de vin blanc pour l'acidité, et, vous l'aurez deviné, une pincée de sel pour un élégant cocktail de saison. à base de tomate fraîche.

Tomate Margarita au sel de fenouil

Mélangez le jus d'une "tomate beefsteack" passée au mixer à de la tequila, du sirop d'agave, au jus d'un citron vert et à une pincée de fleur de sel de Guérande au fenouil. Parfumé et très tendance…

Virgin Mary (cocktail de jus de tomates sans alcool)

Ce cocktail frais se prépare comme le Bloody Mary, mais sans alcool. En France, on rajoute à la place de la vodka du jus de citron. En Amérique, on aime à utiliser du jus de cornichons "pickles" (ça marche aussi avec nos cornichons - vinaigre blanc aromatisé).

Garden cocktail

Végétarien, avec ou sans alcool. Faites votre propre jus de tomates avec tomates fraîches, oignon et feuilles de céleri, du persil et du basilic. Servez aussitôt. Si vous voulez le corser, ajoutez du gin.

Virgin Bullshot

Sans alcool mais pas végétarien, c'est un cocktail de jus de tomate et citron, sel de céleri, 2 gouttes de Tabasco, un oeuf et 5cl de consommé de boeuf froid (genre bouillon cube).

À table… Le Gazpacho

Ce n'est pas vraiment un cocktail mais une soupe glacée qui nous vient d'Andalousie. Le Gazpacho, recette espagnole typique, est un régal très désaltérant lorsque le thermomètre s'affole… . C'est un assemblage de tomates, concombres, poivrons, oignons, citron, vinaigre de Xérès… C'est goûteux, parfumé, et ça convient aux végétariens.

Pour épater la galerie…

Réalisez un jus de tomate très épicé, passez le au congélateur autour d'un bâton pour faire des sucettes de tomates épicées que vous servirez dans un verre de bière mexicaine bien fraîche.