Le Spritz, un cocktail comme en Italie

Branché, rafraîchissant, convivial, d'une belle couleur ambrée, le Spritz s'est imposé comme un des cocktails les plus commandés aux terrasses et dans les bars…

Le Spritz, un cocktail doux-amer qui nous vient d'Italie

Qu'est-ce que le Spritz ?

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le nom "Spritz" n'est pas une marque mais un mot italien qui signifie vin "éclaboussé" d'eau. Ce nom, d'origine germanique, prend sa source lors de l'occupation de la Vénétie par les autrichiens. Les soldats autrichiens, trouvant le vin trop fort, prirent l'habitude de le couper avec de l'eau de Seltz (d'où son nom de vin "éclaboussé").

À l'origine, le Spritz est un cocktail alcoolisé servi en apéritif. Il est très populaire en Italie et particulièrement dans la région de Venise où il est servi avec du Prosecco.

Comment faire un bon spritz ? La recette originale

Le Spritz (prononcer \chprits\ à l'italienne) fait l'objet, paraît-il, d'autant de recettes qu'il y a d'italiens.

La vraie recette originale du spritz est servie, dit-on, par les barmen de Venise. Il y a plusieurs variantes selon que vous l'aimez amer ou sucré.

Recette originale du spritz bitter (amer) :

* 2 volumes de bitter ;
* 3 volumes de Prosecco ;
* 1 trait d’eau de Seltz ;
* une rondelle de citron ou d'orange.

Dans un verre à vin, déposez des glaçons, versez à parts égales du Prosecco et de l'Aperol.
C'est le moment d'éclabousser votre préparation avec un trait d'eau pétillante et de décorer votre verre avec une rondelle de citron ou d'orange, selon que votre spritz est "bitter" ou "dolce".

Qu'est-ce que le Prosecco ?

Le Prosecco est un vin blanc italien effervescent (de type spumante – mousseux – ou frizzante – pétillant), produit au nord de l'Italie dans les provinces de Vénétie.

Spritz Campari ou Spritz Aperol ?

L’Aperol, de couleur orangée, est un apéritif léger à base de rhubarbe, de gentiane, de quinine, d’oranges amères et d’oranges douces. Son degré d'alcool est assez bas. 

Le Campari, de couleur rouge, est lui aussi composé d’écorces d’oranges et d’herbes médicinales, mais plus concentré en alcool que l'Aperol.

Si vous préférez un cocktail très léger en alcool – et donc en calories – vous pouvez changer les quantités en utilisant plus d'eau pétillante.

Le Spritz sans alcool (Virgin Spritz)

Le Spritz peut aussi se boire sans alcool. Il vous suffit pour cela de  remplacer les ingrédients par du bitter orange sans alcool, du tonic et de la limonade. Votre Spritz sera alors sans alcool, mais attention, du fait de la limonade, très sucré et donc pas sans calories. De plus, le goût ne sera pas le même… Tant qu'à vous offrir un cocktail sans alcool, préférez un bon cocktail de jus de tomate !

Quoi manger avec un spritz ?

En Italie, on sert traditionnellement à l'apéritif pour grignoter avec un Spritz des accompagnements tels que des antipastis, sortes d'assiettes de "tapas" à l'italienne, des "cichetti vénitiens", assortiment de tartines garnies de poissons et rillettes de la mer, charcuteries, avocat… ou des "tramezzini" mini-sandwichs triangulaires en pain de mie sans croûte garnis de thon, œufs durs, concombre, jambon cru, charcuterie, mozzarella, fruits de mer…  

Le Spritz est-il toujours un cocktail à succès ?

Oui, si l'on juge au nombre de verres présents sur les tables des bars où le spritz côtoie volontiers l'indétrônable Mojito.

Non, selon certains qui déplorent que, victime de son succès, on leur serve trop souvent et à des prix trop élevés des cocktails de piètre qualité. La porte est donc ouverte pour un nouveau challenger : le spritz blanc…

À Paris, le Spritz blanc

Les parisiens, toujours prêts à de nouvelles expériences ont opté pour une variante : le Spritz blanc, plus connu dans la capitale sous le nom de St Germain. Le Spritz blanc est un cocktail à base de liqueur de fleurs de sureau, de Prosecco et d'eau pétillante. Alors que le spritz traditionnel est servi dans un verre à vin, le St Germain est lui servi dans des verres hauts. On peut également remplacer le Prosecco par un vin blanc sec ou du champagne. Le Spritz blanc a un petit goût de Martini blanc mais il plus léger en alcool, plus fruité et moins sucré.

Quel est le prix d'un Spritz ? 

Comptez, selon les établissement et le type de cocktail demandé, entre 10 et 13 euros dans les bars parisiens et jusqu'à 20 euros dans les bars des grands hôtels.