Street-food, nouveau visage de la restauration

La "street-food", c'est l'art de proposer une cuisine inventive et savoureuse hors des restaurants et à des prix compétitifs…

De la simple sandwicherie à "l’American Food-Truck", c'est tout un nouveau visage de la restauration rapide qui est à découvrir…

» LA GASTRONOMIE SORT DES RESTAURANTS

À l’origine et encore aujourd’hui, la "street-food" est une tradition asiatique (Chine, Vietnam…), et plus généralement une tradition des pays dits "émergents" où elle répond à une réalité économique et contribue à resserrer le lien social. Elle s’est largement répandue en Amérique dès la fin du 19ème siècle sous la forme des "lunch-wagons" qui restauraient les travailleurs dans les grandes villes. Aujourd’hui, à New York, ce sont plus de 3 000 "Food-Trucks" qui parcourent quotidiennement les rues et quartiers d’affaires.

New-York 1906, les premiers marchands de "street-food" sillonnent la ville ("Detroit Publishing Company")
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La "street-food" connaît aujourd’hui un succès grandissant en France, et, à Paris, quelques enseignes de "Food-Trucks" (camions itinérants) font émerger le phénomène (le Camion qui Fume, la Cantine California, le Réfectoire, Goody’s, Eat the Road…)

Le phénomène est destiné à prendre plus d’ampleur, notamment dans la capitale, grâce à l’association "Street Food en mouvement" sous l’impulsion du chef Thierry Marx et de la fondatrice du premier Food-Truck "Le Camion qui fume" Kristen Frédérick (voir la vidéo ci-dessous).

Aujourd’hui, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture la "street food" nourrirait quotidiennement 2,5 milliards de personnes dans le monde.

   
Les "Food-Trucks" parcourent les rues et les marchés à la rencontre des consommateurs. Ils investissent également les évènements.
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» DES FAST-FOOD AUX FOOD-TRUCKS, UNE CUISINE INVENTIVE QUI FAIT LA PART BELLE AUX SAVEURS

Mais, si le travailleur moderne veut pourvoir se nourrir rapidement, il n’entend pas pour autant sacrifier le goût et les saveurs. Pour répondre à ces attentes, la restauration nomade doit se démarquer de la "malbouffe" des fast-food et éviter l’écueil d’une nourriture trop standardisée… tout en gardant des prix compétitifs.

Les "Food-Trucks". La restauration rapide moderne itinérante allie le "savoir-faire" culinaire et le "faire-savoir" qui fait largement usage des nouvelles technologies… Une association bien maîtrisée par Kristen Frédérick qui a importé le concept du food-truck d’Amérique vers la France

Fifi la Praline, le créateur de gourmandises

Ce n’est pas exactement un "Food-Truck", mais le principe reste le même, Jean Philippe, confiseur chocolatier, surnommé "Fifi la Praline", que nous avions rencontré aux salon des "Coulisses du Mariage" porte beau la casquette, le noeud Pap et le costume vintage, circule en triporteur, se pose sur vos évènements et distribue d’excellentes pralines artisanales aux amandes, noisettes et/ou noix de Pécan.

Du chaud, du froid, des mini-food-trucks pour vos évènements

Vu au Salon Taste of Paris, voici les "minis food-trucks". Réservés à l’animation culinaire des évènements, nous avons découvert deux nouveaux concepts de cuisine itinérants.
  
Alto Café, un café-corner itinérant, qui se pose partout pour vous offrir un bon café frais bien chaud.

  
Everybody scream for an ice-cream ! Le "Ice Cream Cab", deux jeunes passionnés qui arrivent d’Angleterre à bord d’un mythique taxi londonien relooké pour nous rafraîchir avec leurs glaces "home made"… servies avec un sourire éclatant !

Sources vidéo

La Folie FOOD TRUCK à Paris

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